三副 / 三管轮考试理论全部通过但部分评估项目未通过，是可以上船见习的。根据 “20 规则” 要求，船长和高级船员船上见习需在理论考试通过后进行，对于船上见习前是否需要通过评估没有限制。

不过，虽然可以上船见习，但见习资历是否可以用于换证取决于后续评估项目的通过情况。只有在所有评估项目全部合格后，见习资历才可以用于换发三副 / 三管轮适任证书。如果评估项目一直未通过，无法满足全部考试合格的要求，那么见习资历是不能用于换证的。所以在见习期间，仍需认真准备评估补考，争取尽快通过。