水手理论全部通过，但英语评估没有合格，通常是可以先见习后补考的。不过具体还需根据当地海事管理部门及相关规定来确定。

见习资历在满足一定条件的情况下是可以用于换证的，但前提是后续英语评估补考通过。一般来说，适任考试成绩自全部理论考试和评估成绩均合格之日起 5 年内有效。在这 5 年内，完成规定的见习并通过所有考试项目，就可以换出水手适任证书。如果在成绩有效期内没有完成全部考试并换出证书，就需要重新培训、重新考试、重新见习。

总之，建议及时关注当地海事管理部门的相关规定和通知，以便准确了解具体的操作流程和要求。