水手 / 机工见习开封不能由个人办理。根据《中华人民共和国海船船员船上培训管理办法》第五条规定，公司是实施船上培训的责任主体。船员通过相应的考试后，应由公司向其所在地海事管理部门申请见习开封。

航运公司或海员外派机构要开展船上见习培训，需要满足一定的条件，比如拥有自有或管理的船舶，或者与航运公司签订包含船上见习内容的配员协议及船上见习协议等。如果船公司不能为船员进行见习开封，船员需要与公司沟通了解具体原因，并尝试协商解决。如果协商无果，可能需要考虑更换有资质的船公司来完成见习开封及后续的见习流程。