水手 / 机工理论考试通过但评估实操没通过，通常是可以上船见习的。

根据《海船船员适任考试和发证规则》的相关规定，船员船上见习前必须通过理论考试，对于是否通过评估没有限制。这有利于校企合作开展船员培养，增加船员船上实践机会，提升船员适任能力。

不过，具体的见习要求和安排可能因地区、航运公司规定以及不同的船舶类型等因素而有所不同。比如，值班水手 / 高级值班水手晋升三副需要在 500 总吨及以上的船舶上完成不少于 6 个月的见习（在船长或者合格的高级船员的指导下在相应等级船舶上履行不少于 6 个月的驾驶台或者机舱值班职责）。在见习过程中，需要按照规定完成见习记录簿的记载等相关工作。建议在见习前详细了解当地海事管理部门的具体要求和相关规定。