见习水手、机工的实习时间有两种情况：

1. 6 个月实习：如果不按照经批准的船上培训计划及见习记录簿要求进行实习，一般需要在相应等级的船舶上具有不少于 6 个月的海上服务资历，才可换取适任证书。这 6 个月的实习时间可以在不同的船上累计，但需满足相关的海事规定和要求。

2. 3 个月实习：如果按照经批准的船上培训计划，完成船上见习记录簿规定的见习内容，且开封报备并完成见习记录簿记载，那么只需 3 个月的船上见习时间。

需要注意的是，具体的实习时间要求可能因地区、政策变化以及不同的航运公司规定而有所差异。建议见习水手、机工在实习前详细了解当地海事管理部门的相关规定和要求。