根据《1978 年海员培训、发证和值班标准国际公约》（STCW 公约），海员上船工作最低年龄为 16 岁。这是为了确保船员在生理和心理上具备一定的成熟度，能够适应船上的工作环境和要求。

我国在遵循国际公约的基础上，也规定海员上船工作最低年龄是 16 岁。并且对于 16 - 18 岁的未成年海员，还有特殊的保护措施。例如，在工作时间、工作强度、劳动保护等方面都有严格的要求，以保障他们的身心健康和合法权益。在工作时间上，对他们的加班时间进行限制，避免过度劳累。同时，要求船东为他们提供适合其年龄的工作和生活条件，包括合适的住宿、饮食安排等。