食材采购选择：厨师在采购食材时，会优先考虑新鲜、营养丰富且符合食品安全标准的食材。在港口停靠时，厨师会根据船舶的航行计划和船员人数，精心挑选各类食材。对于蔬菜，会选择色泽鲜艳、质地坚实的品种，确保维生素和矿物质的充足供应。例如，采购富含维生素 C 的西兰花、橙子，富含钾的香蕉等。对于肉类，会挑选新鲜、经过检验检疫的产品，像优质的猪肉、牛肉，以保证蛋白质的摄入。同时，还会适量采购谷物、豆类等主食，保证碳水化合物的供给。

食材储存管理：船上的储存空间有限，厨师需要科学地储存食材，以延长其保质期并保持新鲜度。对于易腐坏的食材，如蔬菜和肉类，会使用船舶的冷藏设备进行储存。蔬菜要分类存放，避免挤压，同时保持适宜的湿度和温度，一般蔬菜冷藏温度设置在 0 - 4℃左右。肉类则需要更低的温度，通常在 - 18℃左右的冷冻环境下储存，防止变质和细菌滋生。对于干货，如大米、豆类、面粉等，厨师会将它们放置在干燥、通风良好的地方，避免受潮发霉。例如，使用密封的容器存放干货，并定期检查其质量。

膳食搭配合理性：厨师会根据船员的营养需求和工作强度，合理搭配膳食。考虑到船员在船上工作体力消耗较大，膳食中会保证足够的热量供应。一般来说，每餐会包括主食、蛋白质类食物（如肉类、鱼类、豆类）、蔬菜和水果。例如，早餐可能会有粥、鸡蛋、蔬菜沙拉和水果；午餐和晚餐会有米饭或面食，搭配红烧肉、清蒸鱼等肉类菜肴，以及炒时蔬等。同时，厨师也会注意食物的多样性，避免船员因长期食用相似的食物而产生厌食情绪。

烹饪方式健康性：在烹饪过程中，厨师会采用健康的烹饪方式。尽量减少油炸、油煎等高油脂的烹饪方式，而多采用清蒸、水煮、炖、烤等方式。例如，清蒸鱼可以最大程度地保留鱼肉的营养成分，如优质蛋白质和不饱和脂肪酸，同时减少油脂的摄入。对于蔬菜，多采用快炒的方式，以保留蔬菜中的维生素和膳食纤维。此外，厨师会控制盐和调味料的使用量，避免食物过咸，预防船员高血压等健康问题。

厨房环境清洁：厨师要确保厨房环境的清洁卫生。厨房的工作台面、炉灶、餐具等需要经常清洁和消毒。每次用餐后，厨师会及时清洗餐具，使用高温消毒或者消毒柜进行消毒处理，杀灭细菌和病毒。对于厨房的地面，要保持干燥、清洁，防止滑倒事故发生，同时避免滋生细菌。例如，每天至少拖地两次，并及时清理食物残渣。

食品加工安全：在食品加工过程中，厨师严格遵守食品安全操作规程。在处理食材前，厨师会彻底洗手，穿戴干净的工作服和工作帽。对于肉类和蔬菜，要分别使用不同的刀具和案板进行处理，防止交叉污染。在烹饪过程中，要确保食物充分煮熟，特别是肉类和海鲜，以杀死可能存在的有害微生物。例如，肉类烹饪时，内部温度要达到 70℃以上，持续一定时间，确保食品安全。