鲜活海鲜国际物流的冷链运输技术要点如下：

一、预冷处理

1. 方式选择

• 真空预冷：这种方式是在低压环境下，海鲜表面的水分迅速蒸发吸热，从而使海鲜快速降温。例如，对于虾类产品，真空预冷可以在较短时间内将温度降低到适宜的储存温度，一般能在 20 - 30 分钟内将温度从常温降至 0 - 5℃左右。

• 水预冷：把海鲜浸泡在 0 - 3℃的冷水中，通过热传导使海鲜温度降低。这种方法适用于一些贝类海鲜，如扇贝、蛤蜊等。水预冷的速度相对较慢，但能保证海鲜的湿度，避免海鲜因失水而影响品质。

• 风冷预冷：利用冷空气循环来降低海鲜的温度。它的优点是设备简单、成本较低。通常用于预冷体积较大的海鲜产品，如整鱼。风冷的速度取决于空气的温度、流速和海鲜的体积等因素。

2. 温度控制

• 预冷后的海鲜温度一般应控制在 0 - 5℃。这个温度范围可以有效抑制微生物的生长和海鲜自身的生理活动，延长海鲜的保鲜期。例如，三文鱼在这个温度下，其保质期可以延长 1 - 2 天左右。同时，不同种类的海鲜可能有不同的最佳预冷温度，需要根据海鲜的特性来确定。

二、包装技术

1. 包装材料选择

• 隔热材料：采用聚苯乙烯泡沫箱（EPS）或聚氨酯泡沫箱，这些材料具有良好的隔热性能。例如，EPS 泡沫箱的导热系数较低，能够有效阻挡外界热量的传入，在常温环境下，使用 EPS 泡沫箱包装的海鲜，箱内温度在 12 - 24 小时内仅会上升 2 - 3℃左右。

• 防水包装材料：海鲜含有较多水分，为防止水分渗出影响包装和运输，需要使用防水包装材料。如在泡沫箱内使用聚乙烯塑料袋，它不仅能防水，还能防止海鲜与外界空气过多接触，减少氧化和微生物污染的机会。

• 氧气透过性包装材料：对于一些需要一定氧气才能存活的海鲜，如活蟹，需要使用具有适当氧气透过性的包装材料。可以选择透气性良好的塑料网袋，将活蟹放入其中，然后放入泡沫箱，这样既能保证活蟹有足够的氧气供应，又能防止其逃脱。

2. 包装方式

• 分层包装：对于多种海鲜混装的情况，要进行分层包装。例如，在运输虾和贝类时，将虾放在下层，贝类放在上层，中间用隔板隔开，避免贝类的重量压坏虾，同时也防止不同海鲜之间相互污染。

• 充入气体包装：在包装内充入适量的气体可以延长海鲜的保鲜期。对于一些不需要氧气的海鲜，如冷冻鱼片，可以充入氮气或二氧化碳，降低包装内的氧气含量，抑制需氧微生物的生长。气体的充入量一般根据包装的体积和海鲜的种类来确定，通常氮气的充入量可占包装体积的 70 - 80% 左右。

三、冷藏运输设备

1. 冷藏集装箱

• 温度调节范围：冷藏集装箱能够精确控制温度，一般温度调节范围在 - 25℃至 + 25℃之间。在运输鲜活海鲜时，可以根据海鲜的种类和运输要求将温度设置在适宜的范围内。例如，运输冰鲜金枪鱼时，温度可设置在 - 18℃左右，以保证金枪鱼的品质。

• 空气循环系统：良好的空气循环系统可以确保箱内温度均匀分布。冷藏集装箱内的风机能够使冷空气在箱内循环流动，避免出现局部温度过高或过低的情况。例如，在运输虾类产品时，空气循环系统可以防止虾因局部温度过高而变质。

• 监控系统：现代冷藏集装箱配备了先进的温度和湿度监控系统。通过传感器可以实时监测箱内的温度、湿度等参数，并将数据传输到远程监控平台。这样，运输人员可以随时了解箱内情况，一旦出现温度异常等问题，可以及时采取措施。

2. 冷藏车和冷藏船

• 冷藏车：在陆运环节，冷藏车的制冷系统要能够快速制冷并保持稳定的低温环境。冷藏车的隔热性能也很重要，其车身通常采用多层隔热材料，如玻璃纤维和聚氨酯泡沫的组合，以减少外界热量的传入。在运输过程中，要注意车门的密封性，防止冷空气泄漏。

• 冷藏船：对于海运，冷藏船是主要的运输工具。冷藏船的货舱有良好的隔热和制冷设施。其制冷系统可以根据不同货舱的需求分别设置温度，并且能够在长时间的航行中保持稳定的低温。同时，冷藏船还需要有良好的通风系统，以保证货舱内空气的新鲜度，防止海鲜因缺氧而死亡。

四、运输过程中的质量监控

1. 温度监控

• 在整个运输过程中，要使用温度记录仪对运输设备内的温度进行连续记录。温度记录仪可以每隔一定时间（如 10 - 15 分钟）记录一次温度数据，并且能够存储这些数据。一旦运输结束，可以通过读取数据来查看温度变化情况，判断是否在运输过程中出现温度异常。

• 可以采用无线温度监控系统，将温度数据实时传输到监控中心。这样，管理人员在办公室就能随时掌握运输设备内的温度情况，当温度超出设定范围时，能够及时通知运输人员采取措施，如调整制冷设备的参数等。

2. 品质检查

• 在运输途中的中转点或定期（如每隔 1 - 2 天）对海鲜的品质进行检查。检查的内容包括海鲜的外观（如是否有变色、损伤等）、气味（是否有异味）和活力（对于活海鲜）等。例如，检查活鱼时，观察鱼的游动情况、鳃的颜色等，正常情况下，鱼的鳃应该是鲜红色，游动活泼。

• 如果发现海鲜品质出现问题，要及时分析原因，如是否是温度控制不当、包装破损等，并采取相应的补救措施，如调整温度、更换包装等，或者对问题海鲜进行隔离处理，避免影响其他海鲜的品质。