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船舶大厨证书在技能考核中，对菜品制作的种类和标准有哪些？

6 天前浏览：0 来源：Faye

菜品制作种类一般要求涵盖多种菜系菜品，如中餐的川菜、鲁菜、粤菜等风格菜品至少各能制作 1 - 2 道，常见西餐菜品也需掌握制作方法，如意大利面、披萨等。还需会制作适合船舶集体就餐的大锅菜，以及针对不同船员饮食习惯（如素食、清真等）的特色菜品。在标准方面，菜品需色泽、香气、口感俱佳，食材搭配合理，营养均衡。例如，炒菜要求火候恰当，菜品不生不糊，调味适中；炖菜要求食材软烂适度，汤汁浓郁；西餐制作要符合西餐烹饪标准，如意大利面的熟度要恰到好处，酱料调配比例合适。同时，菜品制作要符合卫生标准，食材新鲜，厨房操作过程严格遵守卫生规范。

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