据《华尔街日报》2023 年 4 月 9 日报道，亚马逊旗下的全食超市（Whole Foods Market）正在探索建造场外商用厨房1. 以下是相关具体信息：
背景：全食超市在多年前为削减成本关闭了自有厨房，并将大部分食品生产外包给其他公司。然而，外包模式在一定程度上影响了其对预制食品品质的控制1.
目的：通过建造场外商用厨房，为超市的食品柜台和冷藏箱准备成品餐食，从而更好地把控预制食品的品质，满足消费者对食品质量和安全的要求，同时也有助于提升品牌形象和市场竞争力1.
优势：
品质控制：拥有自己的商用厨房，可以从原材料采购、加工制作到成品配送的各个环节进行严格监管，确保食品符合全食超市的高品质标准，减少因外包可能导致的质量不稳定问题1.
产品创新：便于研发和推出新的预制食品品种，满足消费者多样化和不断变化的饮食需求。例如，可以根据季节变化、流行趋势以及当地消费者的口味偏好，及时调整和丰富食品柜台的菜品供应.
成本管理：从长期来看，建造和运营自己的商用厨房可能会在一定程度上降低成本。虽然前期需要投入一定的建设资金，但通过规模化生产、优化供应链管理等方式，可以提高效率、减少中间环节的费用，从而实现成本的节约1.
供应链整合：加强全食超市在食品供应链中的掌控力，使其能够更加灵活地应对市场变化和突发事件，如原材料供应短缺、食品安全问题等，保障食品供应的稳定性和安全性.
挑战：
资金投入：建造场外商用厨房需要大量的资金用于场地租赁或购买、设备购置、人员招聘与培训等方面，这对全食超市的资金实力提出了较高要求1.
运营管理：需要建立一套完善的厨房运营管理体系，包括人员管理、食品安全管理、生产流程管理、物流配送管理等，确保厨房的高效运作和产品质量的稳定。这对于全食超市的管理能力是一个较大的考验，尤其是在面对大规模生产和多地点配送的情况下.
市场竞争：食品零售市场竞争激烈，其他超市和餐饮企业也在不断提升预制食品的品质和种类。全食超市需要在建造商用厨房后，迅速推出具有竞争力的产品，并在市场中占据一席之地，否则可能面临投资回报不达预期的风险.
未来展望：如果全食超市成功建造并运营场外商用厨房，有望进一步提升其在食品杂货市场的份额和影响力。通过提供更加优质、多样化的预制食品，吸引更多消费者前来购买，同时也为其线上线下融合的零售模式提供更有力的支持。此外，这一举措也可能引领食品零售行业的变革，促使其他企业重新审视和优化自身的预制食品生产模式 。
